Cómo hacer una torta de chocolate rellena de Dubái

La masa madre tiene una historia de miles de años. Antes de que existieran las levaduras comerciales, los panaderos cultivaban sus propios fermentos naturales a base de harina y agua.

¿Qué necesitas?

• 500g de harina de fuerza
• 350ml de agua tibia
• 10g de sal
• 150g de starter activo

La clave está en la hidratación y el tiempo de fermentación. Una masa bien fermentada desarrolla sabores complejos que ninguna levadura comercial puede replicar.

Proceso

Mezcla la harina con el agua y deja reposar 30 minutos (autólisis). Añade el starter y la sal. Realiza pliegues cada 30 minutos durante 4 horas. Forma el pan y deja fermentar en frío 12-14 horas. Hornea a 250°C en un cocotte por 20 minutos tapado y 20 más destapado.