Torta de chocolate rellena de Dubái

Una buena salsa puede transformar completamente un plato. Aquí te compartimos las técnicas que usan los chefs profesionales y que puedes aplicar hoy mismo en tu cocina.

1. Tuesta los chiles en seco

Antes de remojar cualquier chile seco, tuéstalo brevemente en un comal sin aceite. Este proceso libera aceites esenciales y desarrolla notas ahumadas.

2. Asa los tomates y la cebolla

En lugar de hervirlos, ásalos directamente sobre la llama o bajo el grill hasta que la piel se queme ligeramente. El caramelizado añade profundidad.

3. Usa el agua de remojo

El líquido donde remojaste los chiles tiene mucho sabor. Úsalo para licuar en lugar de agua simple.

4. Sazona en capas

Añade sal al inicio, a la mitad y al final del proceso de cocción. Esto integra el sazonado de manera más homogénea.

5. Termina con ácido

Un chorrito de jugo de limón o vinagre al final de la cocción levanta todos los sabores y equilibra la grasa.