Helado con vetas de Speculoos

El chile guajillo es el chile seco más consumido en México después del chile ancho. Su nombre viene de “guaje”, una vaina que se parece a este chile por su forma alargada.

Características

Color rojo granate, piel brillante y suave al tacto. Su nivel de picante es de 2,500 a 5,000 unidades Scoville, lo que lo hace moderadamente picante y muy accesible para la mayoría de los paladares.

Usos en la cocina

• Salsas rojas y moles
• Adobos para carne y pollo
• Sopas y caldos
• Enchiladas y tamales

Para utilizarlo, tuesta el chile ligeramente en un comal seco, remoja en agua caliente 20 minutos y licúa con el líquido de remojo para obtener una pasta con todo el sabor concentrado.