Torta de chocolate rellena de Lemon Cookies

El mole es quizás el plato más complejo de la cocina mexicana. Puede llevar hasta 40 ingredientes y horas de preparación. Pero los chefs contemporáneos están encontrando formas de preservar su alma mientras lo hacen accesible.

Desde moles express con pasta de calidad hasta versiones de autor con ingredientes exóticos, la evolución del mole dice mucho sobre adónde va la gastronomía mexicana.