Enchiladas suizas: la historia detrás del nombre

Las enchiladas suizas nacieron en el restaurante Sanborns de la Casa de los Azulejos en la Ciudad de México a mediados del siglo XX. El nombre viene de la abundante cantidad de crema y queso que llevan, ingredientes asociados con la cocina suiza.

Ingredientes para 4 porciones

• 12 tortillas de maíz
• 400g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 500g de tomatillo verde
• 4 chiles poblanos asados y pelados
• 200ml de crema ácida
• 200g de queso Oaxaca o manchego

La clave está en una buena salsa verde con chile poblano asado, que le da un sabor ahumado característico que equilibra la riqueza de la crema.