Pozole rojo para novatos: sin miedo al proceso

El pozole es uno de los platos más antiguos de México, con evidencia de su consumo desde antes de la conquista. La versión roja, con su caldo rojo intenso, es la más popular en el centro del país.

Ingredientes para 8 personas

• 1 kg de maíz cacahuazintle precocido
• 1.5 kg de espaldilla de cerdo
• 6 chiles guajillo hidratados
• 4 chiles ancho hidratados
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla blanca
• Orégano seco, sal

Toppings

Lechuga, rábanos, tostadas, orégano, chile piquín, cebolla, limón. El pozole sin sus guarniciones es solo la mitad de la experiencia.