El futuro de la alimentación: proteínas alternativas en México
Insectos, hongos, leguminosas y plantas. México tiene una riqueza extraordinaria en proteínas no convencionales que…
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La revolución del mole: entre tradición e innovación
Chefs de todo México están reinventando el mole sin perder su esencia. Conoce las versiones más interesantes que están conquistando las mesas modernas.
El mole es quizás el plato más complejo de la cocina mexicana. Puede llevar hasta 40 ingredientes y horas de preparación. Pero los chefs contemporáneos están encontrando formas de preservar su alma mientras lo hacen accesible.
Desde moles express con pasta de calidad hasta versiones de autor con ingredientes exóticos, la evolución del mole dice mucho sobre adónde va la gastronomía mexicana.
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