El chile guajillo: protagonista de la cocina mexicana moderna

El chile guajillo es el chile seco más consumido en México después del chile ancho. Su nombre viene de “guaje”, una vaina que se parece a este chile por su forma alargada.

Características

Color rojo granate, piel brillante y suave al tacto. Su nivel de picante es de 2,500 a 5,000 unidades Scoville, lo que lo hace moderadamente picante y muy accesible para la mayoría de los paladares.

Usos en la cocina

• Salsas rojas y moles
• Adobos para carne y pollo
• Sopas y caldos
• Enchiladas y tamales

Para utilizarlo, tuesta el chile ligeramente en un comal seco, remoja en agua caliente 20 minutos y licúa con el líquido de remojo para obtener una pasta con todo el sabor concentrado.