Hierbas de olor: el alma oculta de la cocina mexicana

Mientras el mundo conoce el cilantro, la cocina mexicana esconde decenas de hierbas aromáticas que la mayoría de los cocineros foráneos nunca han visto. Estas hierbas son la firma olfativa de muchos platos regionales.

Las hierbas más importantes

• Epazote: Indispensable para los frijoles negros. Reduce la flatulencia y añade un sabor único.
• Hoja santa: Anisada y compleja. Base del mole amarillo y los tamales de Oaxaca.
• Pitiona: Solo se consigue en Oaxaca. Aromática y medicinal.
• Acuyo: Nombre veracruzano de la hoja santa.
• Yerba santa: Para envolver pescados y tamales en el sureste.