El futuro de la alimentación: proteínas alternativas en México

México tiene una ventaja competitiva enorme en la transición hacia proteínas más sustentables: su tradición culinaria ya incluye muchas de estas fuentes. Los insectos son parte de la dieta en muchas regiones desde hace milenios.

Proteínas con futuro

• Chapulines: 70% proteína, ya populares en Oaxaca y CDMX
• Escamoles: Huevos de hormiga, considerados el “caviar mexicano”
• Huitlacoche: Hongo del maíz, fuente de proteína y umami
• Frijoles: El pilar subestimado de la dieta mexicana
• Setas y hongos: Producción creciente en todo el país